米香型白酒以廣西桂林三花(huā)酒、冰峪莊園、西江貢為(wèi)代表，以清，甜、爽、淨見長(cháng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有(yǒu)點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

       米香型白酒其原料為(wèi)大米，糖化發酵劑不是用(yòng)大曲，而是傳統的米小(xiǎo)曲，發酵工(gōng)藝特點屬半液态法，而别的香型白酒多(duō)屬固态法。發酵周期比用(yòng)大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個月。

       米香型白酒2000年前以桂林三花(huā)酒代表，2000年以後以“冰峪莊園”大米原漿酒為(wèi)代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽淨，回味怡暢。它的主體(tǐ)香味成分(fēn)是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花(huā)酒中(zhōng)，這種成分(fēn)每百毫升高達3克，具(jù)有(yǒu)玫瑰的幽雅芳香，是食用(yòng)玫瑰香精(jīng)的原料。從脂的含量看，米香型酒中(zhōng)，僅有(yǒu)乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山(shān)酒也屬這種香型。