鳳香型白酒的特點是香味清而不淡、濃而不豔，口感甘潤挺爽，尾淨悠長(cháng)。鳳香型白酒以西鳳酒為(wèi)典型代表，使用(yòng)高粱為(wèi)主要原料制成，其主體(tǐ)香味成份是以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為(wèi)主。

       鳳香型白酒以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為(wèi)典型代表：這種香型的白酒，以高粱為(wèi)原料，是以大麥和豌豆制成的中(zhōng)溫大曲或麸曲和酵母為(wèi)糖比發酵劑，采用(yòng)續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工(gōng)藝釀制而成。

       其主體(tǐ)香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為(wèi)主，酒質(zhì)特點為(wèi)無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長(cháng)。鳳香型既不同于濃香型又(yòu)不同于清香型，而是兼具(jù)兩種香型的特點與一體(tǐ)：清而不淡，濃而不豔。

       以乙酸乙酯為(wèi)主，一定的己酸乙酯香氣為(wèi)輔。特點：清而不淡、濃而不豔，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口幹淨、爽口。